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菜心

芸薹、胡菜、薹菜、菜花

每餐150克；
痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

知识介绍：

　　菜心是十字花科植物菜心的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，比如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
　　菜心按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
　　菜心的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，菜心中含多种营养素，所含的维生素C丰富。

营养分析：

1. 降低血脂：
菜心为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为菜心能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿：
菜心中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，菜心还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便：
菜心中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4. 强身健体：
菜心含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。菜心所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

适合人群：

一般人均可食用；
特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。

食疗作用：

菜心味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；
茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；
种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

做法指导：

1.吃剩的熟菜心过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症；
2. 食用菜心时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏；
3. 菜心的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、菜心可做配料，如“蘑菇菜心”、“扒菜心”、“海米菜心”等。

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